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Pudín de espárragos

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Pudín de coliflor y brócoliPudín de coliflor y brócoli   

IngredientesIngredientes  
  • 400 gr. de coliflor
  • 400 gr. de brócoli
  • 6 huevos
  • ½ l. de nata
  • aceite virgen extra
  • pan rallado
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • sal
  • pimienta
  • - Para la crema de calabaza:
  • 300 grs. de calabaza
  • 2 cebolletas
  • 1 puñado de arroz
  • agua


Nº de comensales:4
Visitas:80
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Cuece por separado los ramilletes de coliflor y brócoli en diferentes cacerolas con agua hirviendo y sal. Deja que cuezan a fuego suave durante 12-15 minutos. Tritura por separado las verduras y reserva cada puré en un recipiente. Prepara una crema de calabaza poniendo a pochar en una cazuela con aceite, las cebolletas en juliana, la calabaza picada y el arroz. Sazona y rehoga. Cubre con agua y deja cocer durante 15-20 minutos. Pasa por un pasapurés y después por un chino. Coge dos boles y coloca en cada recipiente los mismos ingredientes: 3 huevos, una pizca de sal, pimienta molida y 250 gr. de nata líquida. Mezcla bien y añade a uno de los cuencos la crema de coliflor y al otro, la crema de brócoli. Mezcla cada puré y reserva. Asimismo, fríe el pan en una sartén con aceite. Cubre el fondo del molde con papel de horno y unta con aceite y pan rallado. Vierte la crema de brócoli hasta la mitad del recipiente. Tapa con los panes fritos y agrega por encima la crema de coliflor hasta que cubra el molde. Pon en baño maría e introduce en el horno a 180º C. durante 40 minutos. Deja templar y desmolda. Sirve el pudín cortado en frío o caliente con la crema de calabaza.
NotasNotas  Para una óptima conservación de la coliflor ó el brócoli conviene envolver en una bolsa de plástico perforada y en condiciones de refrigeración. Así se conserva en buenas condiciones hasta 1 semana, y también se puede congelar. Para ello hay que seleccionar aquellos cogollos que sean más firmes y escaldarlos previamente durante unos minutos en agua hirviendo.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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