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Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesaPiquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa   

IngredientesIngredientes  
  • 16 pimientos de piquillo
  • 16 vieiras
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • ½ copa de brandy
  • ½ vaso de vino blanco
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • - Para la holandesa:
  • 3 yemas
  • 250 gr. de mantequilla
  • zumo de ½ limón


Nº de comensales:4
Visitas:97
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno. Sálalos, riégalos con un poco de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 10 minutos. Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retírale el suero. Pon a calentar agua en una cazuela (sin que hierva). Pon las yemas en un recipiente de cristal, colócalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual. Vierte la mantequilla fundida sin dejar de batir. Vierte el zumo de limón y una pizca de sal y mezcla bien. Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartén con aceite. Abre, limpia las vieiras y salpimiéntalas. Incorpóralas a la sartén y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado. Dale un hervor y deja templar. Rellena los pimientos, colócalos sobre las conchas de las vieiras, riégalos con un poco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno. Sírvelas en una fuente y decora con una rama de perejil.
NotasNotas  Antes de abrir las vieiras se recomienda cepillarlas externamente para eliminar los restos de suciedad adheridos a la concha. Posteriormente, se pueden meter en el horno durante 2-3 minutos, para que la apertura resulte más sencilla.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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