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Espárragos al azafrán con vinagretasEspárragos al azafrán con vinagretas   

IngredientesIngredientes  
  • 16 espárragos frescos
  • 2 huevos cocidos
  • agua
  • unas hebras de azafrán
  • azúcar
  • sal
  • - Para la vinagreta de perejil:
  • Un buen manojo de perejil
  • aceite virgen extra
  • 4 cucharadas de agua
  • zumo de ½ limón
  • sal
  • - Para la vinagreta de fresa:
  • 8-10 fresas


Nº de comensales:4
Visitas:78
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y pélalos con un pela verduras. Ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal, otra pizca de azúcar y unas hebras de azafrán. Déjalos cocer durante 15-20 minutos y escúrrelos. Pica el manojo de perejil y colócalo en un vaso (especial para batir), vierte el agua, tritura con una batidora eléctrica y deja reposar durante 15 minutos. Cuélalo, sazona, añade aceite y el zumo de limón y bate con un tenedor. Limpia, pica las fresas, y colócalas en otro vaso batidor. Agrega el vinagre de grosella, tritúralas con una batidora eléctrica y deja reposar durante 15 minutos. Cuela la mezcla, añade una pizca de sal y un chorro de aceite y bátelo con un tenedor. Sirve los espárragos en una fuente grande, pon en la parte interior del tallo, los huevos picados y alíñalos con las vinagretas.
NotasNotas  Para hacer la vinagreta de fresas, puedes utilizar el vinagre que mas te guste, ya que los hay de muchas clases: de vino blanco, tinto y rosado, de Jérez, de cava, de Módena, de frambuesa, de grosella, de manzana...

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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