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Sopa de berberechosSopa de berberechos   

IngredientesIngredientes  
  • 1 kilo de berberechos
  • ½ kilo de espinas de pescados
  • 1 pan de sopa
  • 2 cebollas rojas
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 6 tomates
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimentón


Nº de comensales:4
Visitas:93
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Pon la mitad del vino en una cazuela, añade los berberechos y mantén al fuego hasta que se abran. Cuela el caldo con una estameña (trapo fino) y resérvalo. Retira las conchas de los berberechos y reserva la carne. Pon las espinas de pescado en una cazuela con agua. Añade 3 tomates, 1 cebolleta, un manojo de perejil y una pizca de sal. Vierte el caldo resultante de cocer los berberechos y cuece durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo. Pica los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado, el resto del vino blanco, los otros 3 tomates pelados y picados. Cocina durante unos 4-5 minutos, añade el pimentón y rehoga brevemente. Pica el pan, incorpóralo y cuela encima el caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Bate con una varilla manual, incorpora los berberechos y espolvorea con perejil picado.
NotasNotas  Los berberechos suelen tener bastante arena por lo que os recomiendo ponerlos a remojo en un bol con agua durante un par de horas antes de cocinarlos.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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