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Sopas y Cremas
 
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Crema de pescado y mariscoCrema de pescado y marisco   

IngredientesIngredientes  
  • 1 rape de 2 kg.
  • 12 mejillones
  • 16 langostinos
  • 16 gambas
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • ½ copa de brandy
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal


Nº de comensales:4
Visitas:67
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Limpia el rape, las gambas y los langostinos, retirando las cabezas, espinas y cáscaras. Pon los desperdicios (espinas, cabezas y cáscaras), un puerro, 1 tomate, unas ramas de perejil en una cazuela con agua. Sazona y pon a cocer durante 20 minutos. Sazona los lomos de rape, úntalos con pimentón dulce y envuelve cada uno (presionando) con papel de aluminio. Añádelos al caldo junto con los mejillones. Retira los mejillones cuando se abran y los lomos de rape a los 10 minutos y córtalos en rodajas. Pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega las hojas de estragón y la harina. Rehoga un poco y añade la salsa de tomate y el caldo de pescado colado. Deja cocer durante 5-8 minutos y tritura con una batidora eléctrica. Sazona las gambas y los langostinos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el brandy y flambea hasta que se evapore al alcohol. Añádelos a la crema y sirve. Puedes servir en cada plato, una buena porción de crema, un par de rodajas de rape, un par de mejillones y unas gambas y langostinos.
NotasNotas  El coral de marisco se localiza en la cabeza o en el sistema digestivo del marisco (gamba, buey,...) Es una de las partes más aromáticas del marisco. Debido a su composición y propiedades el coral de marisco es un ingrediente ideal para las ligar la crema de marisco, además de imprimirle un sabor profundo y característico.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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