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Postre de higos y gelatina de mandarinaPostre de higos y gelatina de mandarina   

IngredientesIngredientes  
  • 8 higos
  • 8 frambuesas
  • ½ l. de zumo de mandarina
  • 4 hojas de gelatina
  • ralladura de mandarina
  • 1 vaso de té
  • 1 vaso de nata
  • agua
  • azúcar
  • hojas de menta
  • - Para las lenguas de gato:
  • 180 gr. de harina
  • 125 gr. de azúcar glas
  • 125 gr. de mantequilla


Nº de comensales:4
Visitas:112
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Pon a hidratar los higos con el té durante unas horas. Cuando hayan doblado su volumen, pon los higos a cocer en una cacerola con agua a fuego lento durante 10 min. Para preparar las lenguas de gato, bate en un bol la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glas tamizado. Añade el huevo y mezcla con cuidado. Agrega una cucharada sopera de leche y la harina, también tamizada. Sigue mezclando con cuidado con la varilla hasta obtener una crema uniforme. Introduce esta masa en una manga pastelera y vete haciendo bastoncitos alargados sobre una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Hornea hasta que las lenguas tomen un color dorado (160º durante 6-8 minutos).Déjalas enfriar un poco y despégalas con cuidado. Pon a calentar el zumo de mandarina con el azúcar y la ralladura de una mandarina. Mezcla bien los ingredientes y añade las gelatinas previamente remojadas en agua. Mezcla bien y cuela el jarabe a un recipiente de base ancha cubierta con papel transparente. Deja enfriar en el frigorífico. Monta la nata con el azúcar y pon un montoncito de nata en el interior de los higos abiertos en cruz (como una flor) y una frambuesa. Decora el plato con los higos, trozos de gelatina de mandarina y las lengua de gato. Adorna con hojas de menta.
NotasNotas  Siempre se ha dicho que el higo da mucho juego en la cocina y pueden utilizarse como un ingrediente exótico en salsas. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne asada o de caza. Su combinación con el cerdo y el pato resulta perfecta. Como postre, se pueden tomar solos o en preparaciones más sofisticadas.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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