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Sorpresas de truchaSorpresas de trucha   

IngredientesIngredientes  
  • 1 trucha hermosa
  • 12 espárragos verdes
  • 1 endibia
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 láminas de pasta brick
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • agua
  • aceite virgen extra
  • harina
  • sal
  • perejil


Nº de comensales:4
Visitas:133
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Limpia la trucha, retirando la cabeza, las pieles y las espinas. Reserva los lomos. Pon un poco de agua en una cazuela, añade los puerros, la cebolla, la cabeza, pieles y espinas de la trucha. Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Pon otra cazuela con agua a hervir. Escalda las hojas de endibia, escúrrelas y resérvalas. Pon a dorar los espárragos verdes troceados en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de mezclar y deja reducir durante 5 minutos. Corta los lomos por la mitad, coloca encima de cada uno, una hoja de endibia y una loncha de jamón y envuélvelos con la lámina de pasta brick. Fríe los paquetitos en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de espárragos y coloca encima las sorpresas de trucha.
NotasNotas  La trucha no falta en ningún mercado, aunque es más frecuente encontrarla en los centrales y norteños. El origen del abastecimiento hay que buscarlo en la acuicultura o cultivo integral de la trucha. Mediante dicho proceso se garantizan, entre otras cualidades, su frescura y la disponibilidad del producto en cualquier época del año.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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