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Crepes rellenos de gambasCrepes rellenos de gambas   

IngredientesIngredientes  
  • ½ l. de leche
  • 150 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 32 gambas
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 2 vasos de agua
  • 2 dientes de ajo
  • ½ copa de brandy
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta


Nº de comensales:4
Visitas:175
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Pela 24 gambas, reserva las cabezas. Pica los dientes de ajo en láminas y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Dora un poco y añade las cabezas de las gambas, machácalas y echa el brandy. Flambea y vierte la salsa de tomate y el agua. Sazona y deja reducir durante 15-20. Tritura con una batidora y pasa la salsa por el chino. Pica el puerro y la cebolleta finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Salpimienta, añade las gambas peladas a la sartén. Saltéalas y añade 1 cucharada de harina. Rehoga un poco y vierte ¼ de litro de leche. Cocina un poco y deja templar. Pon en una jarra, el resto de la harina, los huevos, la tinta de calamar, ¼ l. de leche, una cucharada de aceite, sal y perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica. Pon una gota de aceite en una sartén, vierte un poco de masa de crepes y extiéndela. Cocina brevemente y voltea. Repite la operación hasta terminar toda la masa. Rellena las crepes, fríelos brevemente en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina. Retira el aceite de la sartén y saltea las gambas enteras. Sirve 2 crepes, un par de gambas salteadas y un poco de salsa por ración.
NotasNotas  La pasta no tiene que quedar muy líquida, debe tener consistencia. Para comprobarlo, moja una cuchara en la masa, dale la vuelta y pasa un dedo. Si la huella se ve con claridad, indicará que el punto de la masa es el apropiado.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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