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Caracoles de la abuela LuisaCaracoles de la abuela Luisa   

IngredientesIngredientes  
  • 1 kg de caracoles
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 300 gr. de jamón serrano
  • 150 gr. de bacon
  • 250 gr. de nueces
  • 250 gr. de carne picada (cerdo y ternera)
  • 3 pimientos choriceros
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 l. de caldo de pollo
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 4-5 guindillas de cayena


Nº de comensales:4
Visitas:104
Puntuación:3,00 (1 Votos)
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Lava bien los caracoles uno a uno y ponlos a cocer en una cacerola con agua. En el momento que rompa a hervir retira el agua y pon agua limpia; así, hasta que salga limpia. Después, pon a cocer los caracoles con una cebolla entera, una cabeza de ajo, las hojas de laurel, el perejil, dos guindillas de cayena y los pimientos choriceros. Deja cocer hasta que al probar un caracol esté tierno y salga bien de la cáscara. En una cazuela con aceite, pocha una cebolla muy picada. Cuando este blandita, agrega el jamón, el bacon, la carne y las nueces, todo bien picadito. Dora el conjunto durante 5-6 minutos. En el mortero, coloca dos dientes de ajo, dos guindillas picadas y la ralladura de la nuez moscada, maja y añade al guiso. También, la carne de los pimientos choriceros que se han cocido antes. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Agrega a la cazuela los caracoles cocidos. Añade a la salsa dos dientes de ajo previamente cocidos y machacados con el tenedor. Deja cocinar un rato todo junto (si se quiere se puede pasar la cebolla y añadir a la salsa). Sirve.
NotasNotas  Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas antes de consumirlo. Durante este periodo, el molusco forma un tabique con el exceso de moco y se aísla viviendo en hibernación consumiendo los restos de comida que quedan en el intestino.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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