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Crema de pescado y mariscoCrema de pescado y marisco   

IngredientesIngredientes  
  • 18 Mejillones cocidos
  • 300 gr. de almejas
  • 400 gr. de rape
  • 12 langostinos
  • 1 copa de brandy
  • Perejil picado
  • Aceite, sal y pimienta
  • -Para 1,5 l. de fondo:
  • 16 cascaras de langostinos
  • 1 cabeza de rape
  • 1 cebolla, 2 puerros,2 zanahorias
  • Unas ramitas de perejil
  • 3 l. de agua y sal


Nº de comensales:4
Visitas:74
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  En una cazuela con tres litros de de agua pon los ingredientes del fumet y caliéntala fuego lento durante 30 minutos (se reducirá a la mitad). En otra cazuela con aceite pocha las verduras del fondo con una pizca de sal. Añade el pan y rehoga. Cuela el fumet y agrégaselo a estas verduras. Hazlo a fuego lento durante unos minutos y tritúralo con una batidora. Calienta y añade la carne de los mejillones cocidos. En una sartén con aceite saltea las almejas. Añade el rape cortado en tacos y los langostinos pelados y troceados, ambos salpimentados. Cuando se abran las almejas, vierte el brandy y flambea. Por último espolvorea con perejil picado y viértelo todo sobre la crema. Mezcla bien todos las ingredientes y sirve.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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