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Risotto con guisantes y habasRisotto con guisantes y habas   

IngredientesIngredientes  
  • 400 gr. de arroz
  • 1 l. de caldo de pollo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de guisantes
  • 200 gr. de habas
  • 100 gr. de queso parmesano
  • aceite virgen extra
  • sal


Nº de comensales:4
Visitas:97
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Desgrana las habas y los guisantes. Pica finamente las cebollas y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeñas, límpialas, retírales los extremos y trocéalas en bastones de 2 centímetros e incorpóralos a la cazuela. Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco. Repite la operación sucesivamente hasta terminar con todo el caldo. A los 14 minutos aproximadamente, incorpora los guisantes y las habas. Cuando esté hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en una fuente y decora con unas láminas de queso.
NotasNotas  Consejo: Los italianos dicen que debe ser legato, es decir, unido, ligado, lo que se consigue más fácilmente con un arroz que ceda lentamente almidón a lo largo de la cocción, de allí su método de cocimiento, agregando el líquido o consomé, caliente a punto de hervor, en pequeñas cantidades cada vez y sucesivamente para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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