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Patatas con crema de azafrán

Verduras y Hortalizas
 
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Rabo guisadoRabo guisado   

IngredientesIngredientes  
  • 1 rabo de vaca grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 3 ajos
  • Unas hojas de romero
  • Unas hojas de tomillo
  • Unos granos de pimienta negra
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 copa de brandy
  • 2 vasos de vino tinto
  • Agua


Nº de comensales:4
Visitas:99
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona.Cuando este dorado, añade la harina y rehoga. Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea. Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento. Tritura la salsa. Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén. Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos. Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve. Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca. Un rabo entero es suficiente para cuatro personas. Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta.
NotasNotas  Este plato tan laborioso precisa de una combinación acertada de verduras y un estofado a fuego lento.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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