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OssobucoOssobuco   

IngredientesIngredientes  
  • 4 rodajas de ossobuco
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • ½ l. de vino blanco
  • harina
  • 2 cucharadas harina de maíz refinado
  • 3 patatas
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta


Nº de comensales:4
Visitas:109
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Salpimienta la carne. Pásala por harina. Pon 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe en ella la carne. Pasa la carne a la olla rápida. Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente, dejando los ajos enteros y agrega a la olla. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuando esté hecho, retira las rodajas de ossobuco. Desgrasa la salsa, retirando la grasa con un cazo y tritura la salsa con una batidora. Disuelve la harina de maíz refinada en agua y añade a la salsa hasta conseguir el espesor deseado. Pela las patatas y córtalas en patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente. Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y calienta todo al fuego durante 5 minutos. Sirve en una fuente amplia y salsea. Acompaña de las patatas paja.
NotasNotas  Consejo: Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una cocción en agua o la presencia de una salsa rica en ella, es lo mismo añadir la sal a la carne antes o durante el guisado. Durante el calentamiento, y hasta que la elaboración haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos proporcionando el sabor característico.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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