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Ossobuco con aceitunasOssobuco con aceitunas   

IngredientesIngredientes  
  • 4 trozos de ossobuco (carnaza común con hueso)
  • 12 aceitunas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 papa
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 8 gírgolas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 ramitas de romero
  • Pimienta negra (10-15 granos y molida)
  • Aceite, agua y sal


Nº de comensales:4
Visitas:102
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  En una cacerola con aceite pon a dorar la cebolla, el puerro, las zanahorias, los pimientos y los dientes de ajo, todo troceado, junto con los tallos de las gírgolas. Sazona. Agrega 10-15 granos de pimienta negra y el romero. Deja pochar.Salpimenta la carne y dórala en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, incorpórala sobre el pochado de verdura. Vierte el vino y el agua hasta cubrir, y guisa durante 1 1/2 hora aproximadamente. Retira la carne del guiso, tritura la salsa y vuelve a introducir la carne en la cacerola.Saltea las gírgolas cortadas en juliana con las aceitunas en una sartén con aceite. Espolvoréalas con perejil picado y añádelo todo al guiso. Deja reposar 5-10 minutos y sirve.
NotasNotas  El ossobuco es la carnaza común o zancarrón. Es un corte tierno y riquísimo. Los guisos y estofados resultan platos cómodos de preparar de un día para otro, porque al recalentarlos, mejoran notablemente su sabor y la carne no pierde terneza.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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