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Migas con mollejas y criadillasMigas con mollejas y criadillas   

IngredientesIngredientes  
  • 300 gr. de miga de pan duro
  • ½ kg. de mollejas de ternera
  • 2 criadillas
  • 200 gr. de tocino
  • 4 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • harina
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
  • pimentón dulce


Nº de comensales:4
Visitas:83
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Limpia bien la molleja y las criadillas. Ponlas a cocer durante 5 minutos en la olla rápida con un poco de agua, sal y unas ramas de perejil. Retira, corta las mollejas en trozos de bocado y reserva. Pon aceite en una cazuela grande. Pela y filetea los dientes de ajo e incorpóralos a la sartén junto con el tocino cortado en tacos. Cuando el tocino vaya deshaciéndose y los ajos estén dorados, añade las mollejas y rehoga brevemente. Agrega el pan cortado en rodajas finas y sigue rehogando, sin dejar de remover. Pon a punto de sal. Coloca los huevos en un cuenco, añade un poco de perejil y una pizca de sal. Bate bien. Retira la piel exterior de las criadillas y córtalas en rodajas, pásalas por harina, por la mezcla de huevos y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente. Sirve en una fuente amplia, a un lado coloca las migas y espolvoréalas con pimentón, y al otro las criadillas rebozadas.
NotasNotas  Las mollejas son despojos de color claro y sabor delicado, que se pueden corresponder con diferentes glándulas de los animales. Las mas apreciadas son las mollejas de garganta que es como se denomina al timo, ya que el páncreas o mollejas de estomago son más duras.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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