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Matambre enrollado con lecheMatambre enrollado con leche   

IngredientesIngredientes  
  • 1 matambre mediano
  • 100 g de jamón crudo en fetas
  • 100 g de queso en fetas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento morrón
  • 1 l de leche
  • aceite y sal


Nº de comensales:4
Visitas:101
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Corta la cebolla y el morrón en juliana y póchalos con un poco de sal en una sartén con aceite. Extiende el matambre y cúbrelo con una capa de fetas de jamón y otra de queso. A continuación, distribuye la fritada de cebolla y morrón. Enrolla el matambre cuidando que el relleno no salga por las esquinas. Átalo con un hilo de cocina, sazona y dóralo en una cacerola ancha con un chorrito de aceite.Cuando esté dorado, agrega la leche y hornea a 180 °C durante 1-11/4 horas.Pasado este tiempo, retira el matambre y pasa la salsa a una sartén para que siga hirviendo y reduzca (si queda ligera, la puedes ligar con harina de maíz, fécula de arroz o de papa diluida en un poco de agua).Retira el hilo y corta unas rodajas de matambre. Acompaña con la salsa y decora con una ramita de perejil.
NotasNotas  La mencionada pieza es un gran filete de vaca (de la zona de la falda) que puede rellenarse de espinacas, zanahorias, huevos cocidos, cebolla... A continuación se enrolla, se ata con escarbadientes, piolín de cocina o cuerda de lis y se cocina. Otro sistema es cocinarlo envuelto en papel film adherente pinchado, o envuelto con un repasador. Su nombre procede de mata-hambre. Se come frío como entrada, generalmente con ensalada rusa.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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