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Manitas con salsa de pimientos y arroz crujienteManitas con salsa de pimientos y arroz crujiente   

IngredientesIngredientes  
  • 16 manitas de cordero
  • 3 cebollas
  • 4 pimientos verdes
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs. de arroz salvaje
  • harina y huevo batido
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 15 granos de pimienta negra
  • perejil


Nº de comensales:4
Visitas:131
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Pon a cocer las manitas en una cazuela con una rama de perejil, una cebolla entera, el puerro partido por la mitad y los granos de pimienta. Cuece durante 90 minutos aproximadamente. Retira a un plato y déjalas templar. Lamina los ajos y dóralos en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando estén dorados, agrega 2 cebollas y los pimientos verdes picados. Rehoga bien. Agrega un vaso de agua y deja hervir a fuego lento durante 25 minutos. Tritura con la batidora hasta conseguir la textura de una crema. Cuela y reserva. Pon un poco de aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, introduce el arroz salvaje en pequeñas cantidades durante el tiempo necesario para que estallen los granos (como si fueran palomitas). Con ayuda de un colador, elimina el aceite sobrante y reserva. Reboza las manitas con harina y huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente aderezada con 2 dientes de ajo. Prepara el plato poniendo las manitas en el centro. Acompaña con la salsa de pimientos y con el arroz salvaje.
NotasNotas  Las manitas de cordero son muy gelatinosas; por ello, resultan muy adecuadas como espesantes en la elaboración de caldos, consomés y guisados.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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