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Carrilleras de ternera con manzanas y ciruelas pasasCarrilleras de ternera con manzanas y ciruelas pasas   

IngredientesIngredientes  
  • 2 carrilleras de ternera
  • 4 manzanas reinetas
  • 250 g de ciuruelas pasas
  • 2 puerros
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cebolla roja
  • 3 zanahorias
  • 1 copa de coñac
  • Harina
  • Agua
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil


Nº de comensales:4
Visitas:95
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Cuece en una olla a presión las carrilleras, las hojas exteriores de las cebollas y una zanahoria en agua con sal. Cuando estén cocidos, deja enfriar, corta las carrilleras en filetes y guarda. Guarda también el caldo. Pela, trocea las manzanas y cuece en un poco de agua durante 15 minutos. De la misma manera, cuece en otro cazo pequeño las ciruelas pasas deshuesadas. A continuación, pásalos por el pasa purés y guarda por separado. Pica lo blanco de los puerros, las cebollas y 2 zanahorias y dóralos con un poco de sal. Cuando estén dorados, echa el coñac y flambea. Añade un poco de harina, mezcla bien y vierte un poco del caldo. Pasa la salsa por el pasa purés y ponla en una cazuela. Coloca los filetes de carrillera sobre la salsa y deja otros 2 minutos. Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaña con los purés de manzana y ciruelas pasas. Adorna con perejil y sirve.
NotasNotas  No vale la pena calentarse la cabeza para deshuesar las ciruelas pasas. Basta con clavar el cuchillo pelaverduras en la ciruela y luego rodear el hueso para desprenderlo de la carne. Finalmente, retira con cuidado el cuchillo pelaverduras apretándolo contra el hueso, que sale con él.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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