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Brocheta de ternera con mermelada de cebollaBrocheta de ternera con mermelada de cebolla   

IngredientesIngredientes  
  • 1 entrecote de ternera de 400 gr.
  • 4 tomates
  • 4 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 2 patatas
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • - Para la mermelada:
  • 5 cebollas
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • vinagre de Módena
  • agua


Nº de comensales:4
Visitas:93
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Calienta el aceite en una sartén y pocha las cebollas cortadas en juliana con una pizca de sal hasta que empiecen a estar tiernas. Añade azúcar moreno y espolvorea con el cilantro picado. Vierte el vinagre, un chorrito de agua y deja reducir hasta que casi todo el liquido se haya evaporado. Mientras, trocea en cuartos los tomates, las cebolletas y el pimiento. Retira la grasa del entrecote y corta en 8 trozos. Haz cuatro brochetas ensartando en cada una de ellas una tomate, carne, cebolleta, carne y pimiento. Rocíalas con aceite y sazónalas con sal y pimienta. Asa las brochetas en una parrilla bastante caliente. Pela las patatas, córtalas con forma de rejilla con una mandolina e introdúcelas en un bol con agua para quitar el almidón. Sécalas bien y fríelas en abundante aceite caliente. Coloca en una fuente las brochetas y en otra, la mermelada de cebolla rodeada de las patatas fritas. Sirve.
NotasNotas  Para que la sal se mantenga seca y no obstruya los agujeros del salero, echa unos granos de arroz y remuévelo de vez en cuando.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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