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Aleta de ternera rellena a las especiasAleta de ternera rellena a las especias   

IngredientesIngredientes  
  • 1 aleta de medio kilo de ternera
  • 3 huevos cocidos
  • 400 grs. de jamón salado en lonchas
  • 2 hojas grandes de acelgas
  • 10 judias verdes
  • Sal
  • Orégano
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Caldo


Nº de comensales:4
Visitas:95
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Extender la aleta sobre una tabla. Sazonar el interior y distribuir sobre ella, formando hileras alternas, las zanahorias y las judías verdes, lavadas, limpias y a medio cocer.Extender sobre otra tabla las hojas de acelga (se pueden utilizar hojas de espinaca) escaldadas sin la penca durante 2 minutos en agua hirviendo. Cubrirlas con las lonchas de jamón cortadas muy finas y formar una hilera en el centro con los tres huevos cocidos.Formar un rollo y colocarlo en un lado de la aleta. Enrollar la aleta, atándola para que quede bien prieta. Calentar el horno a temperatura media. Colocar la aleta en una placa de horno. Añadir el vino blanco y el caldo, dejándola asar durante unos 40 minutos.Sacar la aleta del horno dejándola enfriar antes de cortarla para que no se deshaga.Poner en un cazo el jugo de la cocción. Retirar dos o tres cucharadas de la grasa que se queda en la superficie, reservándola. Poner el jugo a cocer, añadir unos pellizcos de laurel, tomillo y orégano picados y dejar hervir hasta que se reduzca hasta la mitad. Para ligar la salsa se mezcla la grasa que hemos reservado con una o dos cucharadas de harina, añadiéndola a la salsa final de la cocción. Dar un hervor. Servir la carne cortada en rodajas y cubierta con la salsa.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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