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Picantones rellenosPicantones rellenos   

IngredientesIngredientes  
  • 4 picantones
  • 2 hígados de pollo
  • 10 tiras finas de tocineta
  • 125 gr. de carne picada de cerdo
  • 125 gr. de carne picada de ternera
  • 150 gr. de foie gras mi-cuit
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • ½ vaso de nata
  • 30 gr. de pasas remojada en brandy
  • 20 gr. de piñones
  • 20 gr. de nueces
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada


Nº de comensales:4
Visitas:141
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Limpia y retira los higaditos del interior de los picantones. Salpimiéntalos y resérvalos. Para la salsa, pon a dorar en una cazuela con aceite las alitas de los picantones con las hojas de romero. Agrégale una cebolla picada y un ajo fileteado. Una vez pochada la verdura, añade un hígado picado y moja con un chorrito de agua. Cocina y cuela el conjunto. Agrega a la salsa una cuharadita de salsa de soja y remueve la mezcla. Incorpora un poco de harina refinada para ligar la salsa y sigue removiendo. Pon a punto de sal y de pimienta y reserva. Pica 2 cebolletas, un ajo y el puerro y póchalos en una sartén con aceite. Añade, los piñones, las nueces y las uvas pasas con el brandy del remojo. Saltea el conjunto. Agrega las lonchas de tocineta, el otro hígado cortados en trocitos y los picados de cerdo y de ternera. Salpimienta el conjunto y deja cocer hasta que se seque el relleno. Incorpora la nata y mezcla bien el relleno. Pon en un bol el mi-cuit cortadito en trozos, agrega el relleno y remueve bien el conjunto. Incorpora la clara del huevo y trabaja la mezcla. Rellena los picantones con el relleno y encamisa con las tiras de tocineta. Ponlos en un recipiente y hornéalos durante 30 minutos a 180º C. Sirve los picantones regados con la salsa y espolvoreados con perejil.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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