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Magret de pato con plátanoMagret de pato con plátano   

IngredientesIngredientes  
  • 2 pechugas de pato
  • 4 plátanos
  • ½ vaso de vino de jerez
  • ½ vaso de caldo de ave
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 125 gr. de grosellas
  • agua
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil


Nº de comensales:4
Visitas:77
Puntuación:-
CoZinero / a:Karlos Arguiñano
InstruccionesInstrucciones  Salpimienta las pechugas de pato por los 2 lados. Con un cuchillo realiza unos cortes por la parte de la grasa (sin llegar a la carne) de forma que queden unos rombos. Tuéstalos por los 2 lados (primero por la parte grasienta) en una sartén sin aceite. Retira las pechugas y casi toda la grasa que hayan soltado. Agrega a la sartén, el vinagre, el vino y el caldo. Hierve y deja reducir. Retira la sartén del fuego y añade una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Mezcla bien, pon nuevamente al fuego y cocínala brevemente hasta que espese. Espolvorea con perejil picado. Corta las pechugas en filetes gruesos y colócalas sobre una placa de hornear. Pela 2 plátanos y córtalos en rebanadas alargadas. Introduce entre filete y filete, un trozo de plátano, sin que la pechuga pierda la forma. Introduce en el horno a 210ºC durante 5 minutos. Vierte el líquido de la bandeja a la sartén de la salsa. Pela los otros 2 plátanos, córtalos en rodajas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, agrega las grosellas y saltea brevemente. Sirve las pechugas, salséalas y acompaña con la guarnición de plátanos y grosellas. Adorna con una rama de perejil.
NotasNotas  Los cortes romboidales sobre la piel de las pechugas de pato ayuda a que vayan soltando durante la cocción y también para conseguir una mejor presentación.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)
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